Здесь звук — главный герой. Винил, аналоговое звучание и клуб в старом добром смысле этого слова — это всё про Rafters. О колонках прямиком из 70-х, коллекции пластинок, барной хореографии и причем здесь стропила «Бизнес-журнал. Центр» поговорил с совладельцем ресторана Rafters Владимиром Серовым.
Здесь звук - главный герой.
Винил, аналоговое звучание и клуб в старом добром смысле этого слова - это всё про Rafters. О колонках прямиком из 70-х, коллекции пластинок, барной хореографии и причем здесь стропила «Бизнес-журнал. Центр» поговорил с совладельцем ресторана Rafters Владимиром Серовым.О концепции и смыслах
- Как бы вы сами описали концепцию Rafters?
- Концепция создавалась долго, она развивается и сейчас, после открытия, как ребенок: учится говорить, петь, танцевать, приносить радость людям. Мы создавали ресторан, опираясь на ощущение текущего времени - эпохи, где всё упаковано в 30-секундные «сторис», где многое эфемерно. Нам хотелось уйти от этой клиповости и цифровой эфемерности. Создать такое место, где звук не фон, а главный герой, где всё звучит иначе. Мы стремимся создать ощущение присутствия «здесь и сейчас», причем в протяженном моменте.
- Что вы хотите, чтобы почувствовал гость, переступив порог Rafters?
- Мы хотим дать ощущение тактильности и полного присутствия. Чтобы гость отложил телефон и погрузился в атмосферу. Чтобы он почувствовал жизнь вокруг - в предметах искусства, музыке, еде, общении. Наш ресторан немного «старомодный», но именно это и создает нужное ощущение.
Удачное расположение позволяет наслаждаться великолепным видом на пешеходную улицу Металлистов со второго этажа здания, чем может похвастаться не каждый ресторан.
В Rafters мы уделяем большое внимание деталям: обилие зелени, паровой камин, даже такие мелочи, как индивидуально разработанное мыло и аромат для зала, создают неповторимую атмосферу.- Акустический ресторан - это абсолютно новый опыт для Тулы. Был ли момент озарения, когда вы поняли: «Вот оно! Именно это мы хотим создать»? История, с которой всё началось?
- Мы, будучи сами людьми поколения 35-40+, почувствовали острую нехватку в городе места для «своего» отдыха. Есть места, где можно поесть, отметить свадьбу, юбилей. Но куда пойти просто вечером? В городе множество мест для младшего поколения, а современного места отдыха с качественной музыкой, с хорошим «вайбом», комфортного для людей постарше, просто не было. Мы и решили создать именно такое место. Это не просто ресторан, это клуб в старом, добром смысле слова: где люди собираются, слушают хорошую музыку, общаются, знакомятся, проводят время вдвоем, в компании или даже в одиночестве, но в приятной атмосфере, а DJ играет музыку XX века.
При этом всем ресторан идеален и как место, где можно провести деловую встречу днем или обед с коллегами и партнерами. Rafters - это место для разного досуга.
- Почему Rafters? Как родилось название?
- С неймингом у нас тоже была долгая история, было несколько вариантов. Остановились мы именно на Rafters, потому что в нашем помещении наверху основной элемент - стропильная система. В переводе с английского «rafters» - это стропила. Именно крыша стала центральным архитектурным и дизайнерским элементом ресторана.
Я управляю вторым этажом этого здания уже много лет, и за это время здесь сменилось множество концепций: от художественной галереии до виниловых вечеринок и банкетов для предпринимателей и туристов. Но несмотря на все изменения, одним постоянным элементом остались именно стропила, которые в этом здании XVIII века с самого начала его истории.
- Продолжая тему здания. Вы не просто сделали интерьер - вы восстановили кирпич, продумали акустику. Почему для вас так важно было дойти до мельчайших деталей?
- Рестораны - это всегда история про детали. Отличие кроется именно в них.
Конечно, мы делаем всё максимально качественно: лучшие продукты, лучшее оборудование на кухне. Но это не уникально. Удивительное - всегда в мелочах. Мы начали со звука - это сердце. Но и весь интерьер, атмосфера создаются через детали. Зданию, в котором мы находимся, порядка 220 лет. Оно имеет свою историю, и мы с уважением к ней отнеслись, восстановили старые элементы. Мы отнеслись к этому с максимальным вниманием, хотели оставить стены в том виде, в котором они были изначально. Порядка 30 лет назад кирпичи на этом этаже уже восстанавливали, однако тогда при реставрации использовался современный материал. Мы разобрали ту кладку и делали новую, используя старинные кирпичи того периода, когда здание было построено. Для нас критически важно было сохранить эту историю и аутентичность кладки.
- Возвращаясь к концепции. Как бы вы ее назвали одним емким словом или фразой? «Винный бар»? «Виниловый ресторан»? «Клуб»?
- Любое одно определение будет ограничивать. Это всё вместе: и ресторан с отличной кухней, и бар с уникальными коктейлями, и клуб по интересам с потрясающей акустикой и винилом. Если вынести все это на вывеску, будет слишком громоздко. Возможно в будущем найдется слово, которое полностью передаст наши идеи и смыслы. Поэтому пока - просто Rafters.
О музыке, технике и коллекции винила
- Rafters - это в первую очередь про акустику?
- Центральная ось всего проекта - музыка. И она у нас полностью аналоговая. Мы сознательно ушли от «цифры». Это как возвращение к истокам: 40-50 лет назад музыка была на конкретном носителе. Вот черная виниловая пластинка - ты ее ощущаешь весом, можешь рассмотреть, услышать характерный звук иглы. Такая же история с оборудованием - колонками, которые стоят на главной стойке. Они аналоговые, семидесятых-восьмидесятых годов, сливаются со стенами, кажется, стояли тут всегда. Это - настоящее сердце Rafters. И все наши остальные компоненты - кухня, сервис, интерьер - нанизываются на эту центральную линию: подлинный, аналоговый звук.
- Вы часто упоминаете то, какое значение предавали выбору техники. Расскажите подробнее о ней и колонках, которые используются в Rafters?
- Как я уже говорил, нашим колонкам почти 50 лет. Они полностью собраны из оригинальных элементов того периода, что позволяет воспроизводить тот самый уникальный звук. ALTEC LANSING Model 19 (1977 год) - оборудование очень высокого класса, таких колонок в стране не так много, а в Туле они единственные. Эти колонки ценятся за мощный и детализированный звук. Дополняет их легендарный интегральный усилитель - McIntosh MA6800 (1994 год).
Мы уделили огромное внимание каждому компоненту тракта - начиная с иглы и заканчивая аналоговым пультом.
Вся наша история с винилом основана на принципах аналогового звучания. Лично для меня эти колонки - самая важная и любимая деталь интерьера. Хотя они могут не сразу бросаться в глаза, они несут в себе душу нашего места и являются физическим воплощением нашей концепции.
Неотъемлемая часть нашего оборудования недавно приобретенное гибридное пианино Yamaha NU1XA PE. Сейчас это лучшая модель из существующих в мире. В стране их еще мало, одно из немногих - у нас в ресторане.
- Почему именно винил? Это ведь не просто музыка, это почти ритуал?
- Винил - это тактильность, это материальность звука, это ритуал прослушивания. Он требует внимания, вовлеченности. И этот подход - внимание к детали, к качеству, к подлинности - пронизывает всё в Rafters. Это принципиально.
- Как собирается плейлист? Кто помогает?
- Мы задали лишь общий вектор, а в создании плейлиста нам помогают настоящие мастера своего дела. В нашем городе есть множество коллекционеров винила, и среди них мастодонт Дмитрий Шевяков, известный как DJ Desh, - человек, который стал для нас опорой на старте: он не только помог в создании коллекции виниловых пластинок, но и внес свой вклад в визуальную концепцию, поскольку у нас скоро планируются кинопоказы. Дмитрий - основополагающее звено в этом плане.
Кроме того, у нас есть коллекционеры, специализирующиеся на коллекции винилового джаза, в том числе из Армении и Венгрии, что добавляет уникальности коллекции и музыкальному облику заведения.
О кухне и контактном баре
- О чем говорит ваша кухня? На чем вы хотели сделать акцент?
- Наша кухня - отражение атмосферы нашего заведения, пронизанной музыкой и духом винила. Мы не стали акцентировать внимание на конкретной национальной кухне. Вместо этого мы стремились создать универсальное пространство, где музыкальные жанры из разных уголков мира переплетаются с нашими кулинарными идеями.
Наш бренд-шеф сделал много европейской классики, но со своими «твистами».В нашем меню классические блюда с какими-то оттенками и акцентами, которые позволяют на них немного по-другому взглянуть. Это не авторская кухня, в которой всё усложняется. Это простые и понятные вещи с нотами новизны и качественными продуктами. Одна из необычных деталей нашего меню - разработанный эксклюзивно для нашего ресторана сорт мороженого.
- В вашей команде один из самых ярких в стране бренд-шефов, Никита Сечин. Как он стал частью Rafters?
- С Никитой мы знакомы уже восемь лет, и за это время он значительно вырос как профессионал и стал заметной фигурой в кулинарном мире, особенно в Санкт-Петербурге, откуда он родом. Он принимал участие в открытии нескольких моих проектов, и когда возник вопрос о том, что мы хотим видеть на кухне Rafters, у нас не было сомнений в том, кого мы хотим пригласить.
- А что касается бара? Здесь тоже учтены все детали и тонкости?
- Контактный бар - один из ключевых элементов нашего заведения: мы стремимся создать пространство, где гости могут не только наслаждаться блюдами, но и общаться с барменами, наблюдая за их мастерством. Специально для этого мы приглашали барного хореографа, чтобы человек у стойки получал еще и эстетическое удовольствие от напитка. Человек за барной стойкой - это часть нашей картины. Мы хотим создать атмосферу, где можно и спокойно поужинать, и провести время в более неформальной обстановке у бара.
Мы при создании ресторана старались привлечь лучших специалистов в своих областях. Например, нашу винную карту разработал Александр Герфот, который в этом году был признан лучшим сомелье России. Его знания и опыт отразились в нашей карте, где представлено множество российских вин, ставших интересными и качественными с точки зрения виноделия в последнее время. Также мы включили базовые позиции из «старого света» и немного новинок из «нового света». Хотя некоторые позиции могут пересекаться с предложениями коллег, у нас есть и уникальные варианты, которые не встречаются в других ресторанах города.
Неотъемлемая часть нашего бара - это оригинальная пивная колонна, которая была изготовлена на заказ специально для нашего ресторана. Сама пивная карта пестрит яркими позициями и сортами пива и сидра из нашей собственной пивоварни, а также других лучших пивоваров России и мира.
О будущем и планах
- Ресторан не ограничивается стенами здания и обычной верандой. Сейчас идут активные строительные работы по созданию сцены во дворе. Планируются мероприятия?
- Ресторан и двор Rafters - две отдельные, но близкие по духу концепции. Во дворе ресторана, который сейчас активно обустраивается, планируется ряд событий - концерты, встречи, выступления. Мы собираемся приглашать на наши площадки музыкантов из соседних регионов и из столицы, а также известных поваров и сомелье - всё то, что может быть интересно в акустическом ресторане. На сцене будут проходить джазовые концерты - живая музыка и просторные площадки с фонтаном во дворе. Это далеко не всё, что в скором времени запуститься на уличной площадке. Из направлений - летний бар, гриль, DJ на улице. В том числе мы активно развиваем историю с проведением больший мероприятий на нашей площадке и движемся к этому.
В этом году на наших площадках состоится джазовый фестиваль, но пока не будем торопиться раскрывать все карты сразу.
Лето - это время, когда мы планируем отладить все процессы, чтобы к сентябрю выйти на полную мощность. Мы уверены, что новые мероприятия и фестивали станут важной и неотъемлемой частью ресторана.
При этом в самом ресторане также имеется сцена для выступлений. Внутри Rafters тоже будут проходить джазовые вечера с живой музыкой, бранчи, винные дегустации.
- Rafters - проект на долгие годы? Какой след вы хотите, чтобы он оставил в жизни людей и города?
- Rafters для меня и моего партнера не только про деньги, это про идею. Мы хотим, чтобы Rafters стал классикой, местом, которое «живет» в городе десятилетиями. Чтобы его жизненный цикл был долгим.
Самый главный след для нас - это эмоции гостей. Эмоции от посещения, от событий, которые здесь происходят, от личного общения. Мы хотим создавать значимые моменты, которые запомнятся. Чтобы люди уходили не просто сытыми, а наполненными, с теплым чувством, и хотели вернуться. Чтобы это место стало важной точкой на карте жизни города. Мы не гонимся за сиюминутной модой, мы создаем вневременное пространство с душой.
Видеоверсия интервью здесь.
Свежие комментарии